Les Food Studies à l'Université Bordeaux Montaigne
Un épisode de la série de podcast “Bouffons” sur Slate
État des lieux des visions passées et présentes que l’humanité a de l’alimentation du futur, comme un reflet des préoccupations de chaque époque.
La valorisation des denrées liées à une origine géographique se développe à partir de la fin du XVIIe siècle. Jambons de Bayonne, prunes de Brignoles ou fromages de Sassenage sont dès lors des produits identifiés, appréciés des amateurs·trices et qui circulent en Europe. Il s’agira de comprendre comment se construisent les réputations et le lien du produit au lieu, synonyme de qualité.
Intervenant·es : Philippe Meyzie
Modération : Jan Blanc , Marie Houllemare
Pour voir la conférence en ligne, rendez-vous sur : https://mediaserver.unige.ch/play/190958
Le goût du vin n’est pas immuable. Depuis sa découverte, il a constamment évolué à la faveur de multiples facteurs. Dans Vinocité les explications de Philippe Meyzie spécialiste de l’histoire des cultures alimentaires en France et à Bordeaux du XVIIe au XIXe siècle
Un voyage dans l’histoire pour comprendre l’évolution du goût du vin de la fin du moyen âge à nos jours. Quelles sont les raisons de cette évolution inéluctable. Le commerce, les voyages, les innovations techniques, les découvertes scientifiques, le conditionnement, les œnologues, ou encore les modes sont autant de facteurs d’évolution.
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Les aliments emblématiques d’un territoire ne sont pas une invention récente. À la fin du Moyen Âge, les perdrix de Nevers ou les pruneaux de Tours sont déjà connus. Au XVIIe siècle, ces produits labellisés d’après une ville ou une région se multiplient et acquièrent leur réputation gastronomique.
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Comment se développe le phénomène de panique économique autour du manque alimentaire ? Dans quelle mesure les pénuries de produits essentiels ont-elles engendré une recomposition de nos systèmes alimentaires, voire ont constitué des aubaines pour certains secteurs .
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Comment la gastronomie s’est-elle développée ? De quelles manières la perception des aliments, de la cuisine et des cuisiniers s’est-elle transformée au fur et à mesure des siècles ? Comment est né l’art culinaire ?
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Exode rural, révolution des transports et modernisation agricole : les sociétés rurales connaissent de profondes mutations lors de la révolution industrielle. Le monde paysan est-il le miroir des transformations sociales du XIXe siècle ? Quel rôle les villes de campagne jouent-elles ?
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