Gastronomie : tous·tes à table ! Philippe Meyzie

Eureka !, France Culture

Comment la gastronomie s’est-elle développée ? De quelles manières la perception des aliments, de la cuisine et des cuisiniers s’est-elle transformée au fur et à mesure des siècles ? Comment est né l’art culinaire ?

On s’assied autour d’une table aujourd’hui et on vous raconte l’histoire d’un fait anthropologique et social élevé au rang d’art : la gastronomie.

“Dans les traités de la fin du Moyen Âge, on trouve un discours culinaire qui rend compte de ce qu’on sert aux tables princières essentiellement. C’est une cuisine très marquée par les épices exotiques, extrêmement valorisées. On est sur un discours du lointain, du pouvoir d’obtenir du gingembre, du cumin, et tout cet imaginaire de l’Orient…” – Philippe Meyzie

Des festins du Moyen Âge aux émissions télévisées grand public, la gastronomie s’est inventée au fil de modes, de révolutions et d’ouverture au monde pour le plaisir d’un public de plus en plus vaste.

“Il y a le fait de se nourrir, de partager ensemble ce qu’on a chassé ou cueilli, et d’un autre côté, il y a le fait de présenter par les mots… Il est important de montrer que, de siècle en siècle, on passe d’une cuisine d’apparat, qui mettait en scène la théâtralité de la cuisine, à des retours réguliers au naturel, avec moins de pâtes et de sauces. Ce mouvement de balancier est extrêmement caractéristique de la cuisine française.” – Benoît Peeters

On enfile donc notre toque et on prend le temps de goûter à la gastronomie à toutes les sauces.

“Gastronomie : tou·tes à table !“, c’est le menu gourmand qui est le nôtre pour l’heure qui vient. Bienvenue dans “Eurêka !”.

Pour nous conseiller dans le vaste menu offert par cette histoire des arts de la table, nous sommes accompagnés de deux gastronomes patentés. Benoît Peeters, écrivain, scénariste, auteur notamment avec Aurélia Aurita de Comme un chef paru aux éditions Casterman et du livre d’entretiens avec le chef Michel Guérard intitulé Michel Guérard : Mémoire de la cuisine française aux éditions Albin Michel. Nous sommes également avec Philippe Meyzie, maître de conférences en histoire moderne à l’Université de Bordeaux. Il a écrit plusieurs ouvrages dont L’Alimentation en Europe à l’époque moderne paru chez Armand Colin, ou encore Banquets, gastronomie et politique dans les villes de province aux éditions Féret.

Pour écouter cette émission, rendez-vous sur la page dédiée sur le site de France Culture :

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