Mercredi 26 mars 2025 de 18h00 à 20h00, au Musée national et domaine du château de Pau (Pyrénées-Atlantiques)
Pour cette nouvelle édition des nocturnes de l’Histoire, une série de conférences et d’échanges avec le public explorent l’histoire de la cuisine et de la gastronomie ancienne. La soirée sera ponctuée d’une dégustation de la Cuvée de Jeanne d’Albret autour de l’exposition « Boire et manger au moyen Âge, au XIIe-XIVe » (salle de conférences).
Au programme de la soirée :
- Boire et manger à l’époque des bastides, Jean-Paul Valois, Fédération des Bastides d’Aquitaine. À l’occasion de la 7e édition du Forum médiéval des Bastides d’Aquitaine, une exposition et l’édition d’un ouvrage sur la question ont été produits et font le point sur la question. .Jean-Paul Valois reprend ici les grandes thématiques du colloque : que mangeait-on exactement au Moyen Âge, la table des rois et celle des paysans, l’origine des produits, la question du jardin, etc.
- Les vins à la cave du château de Pau en 1579, Dénes Haraï, ingénieur d’études au laboratoire ITEM de l’université de Pau et des Pays de l’Adour. À travers les archives du régisseur du château de Pau au XVIe siècle, nous retrouvons les besoins en vin pour les banquets et la vie quotidienne des habitants du lieu.
- La table du Sud-Ouest et l’émergence des cuisines régionales au XVIIIe siècle, Philippe Meyzie, Université Bordeaux Montaigne. Philippe Meyzie se propose d’analyser et de comprendre les fondements historiques de la gastronomie provinciale à travers différents exemples en Béarn et dans le sud de la Nouvelle-Aquitaine. À partir de recherches sur les présents alimentaires, la forme de valorisation des produits, les inventaires de batteries de cuisine ou les dépenses de bouche, l’historien apporte sa contribution à une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaires et représentations.
- Le chant, l’ail et le Jurançon : l’institution du “baptême béarnais” au XIXe siècle, Jean-Jacques Castéret, Directeur de l’Ethnopôle, CIRDOC-Institut occitan de cultura/ Chercheur associé au Laboratoire ITEM de l’université de Pau et des Pays de l’Adour. En 1820, la naissance à Paris du duc de Bordeaux – “l’enfant du miracle” – voit la réitération de gestes produits lors de la naissance, à Pau en 1553, du futur Henri IV. Pourtant, loin des rituels de cours, c’est l’envoi par une Béarnaise à son frère, mi-espion mi-négociant installé à Paris, d’un simple colis contenant une bouteille de Jurançon, une tête d’ail et deux chants, qui est à l’origine de la transmission de ces gestes. Passés depuis à la postérité, quels sont-ils et quelle en est la signification, tant au XVIe qu’au XIXe siècles comme aussi de nos jours ?
La soirée sera précédée d’un atelier : L’atelier des saveurs à l’époque de Napoléon III.
Pour en savoir plus : rendez-vous sur la page dédiée.
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Christelle Boisbineuf (24 février 2025). À la table de l’Histoire, Les Nocturnes de l’Histoire 2025. Montaigne@table. Consulté le 8 décembre 2025 à l’adresse https://doi.org/10.58079/13d3f


